ผงแต่งกลิ่นช็อกโกแลตรสหวาน

สารแต่งกลิ่นรสที่รับประทานได้ หมายถึง สารแต่งกลิ่นรสหลากหลายชนิดที่มีรสชาติจากธรรมชาติ ซึ่งผลิตขึ้นอย่างพิถีพิถันโดยอ้างอิงจากรสชาติของอาหารธรรมชาติ และใช้เครื่องเทศธรรมชาติและเครื่องเทศสังเคราะห์ที่เทียบเท่ากับเครื่องเทศธรรมชาติ ได้แก่ สารแต่งกลิ่นรสต่างๆ เช่น น้ำและน้ำมันจากผลไม้ นม สัตว์ปีก เนื้อสัตว์ ผัก ถั่ว ผลไม้แช่แข็ง อิมัลชัน และแอลกอฮอล์ เหมาะสำหรับเครื่องดื่ม บิสกิต เค้ก อาหารแช่แข็ง ลูกอม เครื่องปรุงรส ผลิตภัณฑ์นม อาหารกระป๋อง ไวน์ และอาหารอื่นๆ รูปแบบการใช้สารแต่งกลิ่นรสที่รับประทานได้ ได้แก่ ของเหลว ผง ไมโครแคปซูล เพสต์ เป็นต้น

สารแต่งกลิ่นรส (Essence) เป็นสารปรุงแต่งเข้มข้นพิเศษที่มีฤทธิ์สูง สามารถส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นของอาหาร จึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมการผลิตอาหารหลากหลายประเภท สารแต่งกลิ่นรสสามารถช่วยแก้ไขข้อบกพร่องด้านรสชาติของอาหาร ทำให้อาหารบางชนิดมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เสริมรสชาติของอาหาร และกลบกลิ่นไม่พึงประสงค์ ข้อดีเหล่านี้ทำให้สารแต่งกลิ่นรสได้รับความสนใจในการวิจัยมากขึ้นเรื่อยๆ ด้วยการพัฒนาของเทคโนโลยีการวิเคราะห์สมัยใหม่และการปรับปรุงวิธีการวิเคราะห์อย่างต่อเนื่อง ทำให้มีการระบุสารประกอบกลิ่นรสได้มากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากที่ค้นพบสารประกอบกำมะถันและส่วนประกอบอื่นๆ ที่มีปริมาณน้อยแต่จำเป็นต่อกลิ่นรส ทำให้กลิ่นของสารแต่งกลิ่นรสสังเคราะห์ใกล้เคียงกับกลิ่นของสารแต่งกลิ่นรสธรรมชาติมากขึ้น ส่งผลให้อุตสาหกรรมสารแต่งกลิ่นรสสังเคราะห์พัฒนาอย่างรวดเร็ว และกลายเป็นส่วนสำคัญที่ขาดไม่ได้ในอุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่

สารแต่งกลิ่นรสเป็นสารเติมแต่งอาหารที่สำคัญในอุตสาหกรรมอาหาร ในกลุ่มสารเติมแต่งอาหาร สารแต่งกลิ่นรสจะก่อตัวเป็นระบบของตัวเอง โดยมีมากกว่าพันชนิด

ตามสถานะของสารสกัด สารสกัดที่รับประทานได้ประกอบด้วย: สารสกัดเหลว (ละลายในน้ำ ละลายในน้ำมัน อิมัลชัน) ซึ่งมีสารให้กลิ่นหอม 10% -20% และตัวทำละลาย (น้ำ โพรพิลีนไกลคอล ฯลฯ) 80% -90%; สารสกัดอิมัลชัน ซึ่งมีตัวทำละลาย สารทำให้เกิดอิมัลชัน สารเพิ่มความหนืด สารคงตัว เม็ดสี กรด และสารต้านอนุมูลอิสระ 80% -90%; สารสกัดผง ซึ่งมีสารให้กลิ่นหอม 10% -20% และสารพาหะ 80% -90%

รสชาติที่รับประทานได้เป็นพื้นฐานของการพัฒนาสารแต่งกลิ่นรส และการพัฒนานั้นมุ่งเน้นไปที่รสชาติธรรมชาติและ/หรือการเลียนแบบรสชาติธรรมชาติ สารแต่งกลิ่นรสอาหารเฮเทอโรไซคลิกที่มีไนโตรเจน ซัลเฟอร์ และออกซิเจนเป็นองค์ประกอบจำนวนมาก เช่น สารประกอบไพราซีน ไทโอฟีน และฟิวแรน ได้ถูกสังเคราะห์ขึ้นอย่างต่อเนื่องทั้งในและต่างประเทศ และนำมาเตรียมเป็นสารแต่งกลิ่นรสชนิดต่างๆ ซึ่งใช้ในอาหารสำเร็จรูปและอาหารสังเคราะห์หลายชนิด เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อไก่ และอาหารทะเลสังเคราะห์ ซึ่งช่วยส่งเสริมการพัฒนาอุตสาหกรรมอาหาร

สารแต่งกลิ่นรสที่รับประทานได้ หมายถึง สารแต่งกลิ่นรสหลากหลายชนิดที่มีรสชาติจากธรรมชาติ ซึ่งผลิตขึ้นอย่างพิถีพิถันโดยอ้างอิงจากรสชาติของอาหารธรรมชาติ และใช้เครื่องเทศธรรมชาติและเครื่องเทศสังเคราะห์ที่เทียบเท่ากับเครื่องเทศธรรมชาติ ได้แก่ สารแต่งกลิ่นรสต่างๆ เช่น น้ำและน้ำมันจากผลไม้ นม สัตว์ปีก เนื้อสัตว์ ผัก ถั่ว ผลไม้แช่แข็ง อิมัลชัน และแอลกอฮอล์ เหมาะสำหรับเครื่องดื่ม บิสกิต เค้ก อาหารแช่แข็ง ลูกอม เครื่องปรุงรส ผลิตภัณฑ์นม อาหารกระป๋อง ไวน์ และอาหารอื่นๆ รูปแบบการใช้สารแต่งกลิ่นรสที่รับประทานได้ ได้แก่ ของเหลว ผง ไมโครแคปซูล เพสต์ เป็นต้น