แซนแทนกัม

ผลการศึกษาใหม่เผยว่าแซนแทนกัมเป็นส่วนผสมที่มีศักยภาพสำหรับผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตน

ผลการศึกษาล่าสุดที่ตีพิมพ์ในวารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหารแสดงให้เห็นว่าผงแซนแทนกัม อาจเป็นส่วนผสมที่น่าสนใจสำหรับผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตน

งานวิจัยนี้ดำเนินการโดยทีมงานนักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารจากมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย โดยมีเป้าหมายเพื่อศึกษาผลกระทบของแซนแทนกัมต่อเนื้อสัมผัสและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของขนมปังปราศจากกลูเตน ผลการวิจัยแสดงให้เห็นว่าการเติมแซนแทนกัมช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสและความน่ารับประทานโดยรวมของขนมปังได้อย่างมีนัยสำคัญ เมื่อเทียบกับขนมปังควบคุมที่ไม่มีแซนแทนกัม

แซนแทนกัมสำหรับอาหารแซนแทนกัมเป็นส่วนผสมจากธรรมชาติที่ได้จากพืช นิยมใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อเพิ่มความหนืดและคงตัว ผลิตได้จากการหมักแบคทีเรียสายพันธุ์เฉพาะที่ชื่อว่า Xanthomonas campestris แซนแทนกัมเป็นที่รู้จักกันดีในคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ เช่น ความหนืดสูง ความสามารถในการเพิ่มความหนืดได้ดีเยี่ยม และความคงตัวที่ดีในช่วงค่า pH และอุณหภูมิที่หลากหลาย

ดร. จอห์น สมิธ ผู้เขียนหลักของการศึกษา กล่าวว่า “ผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนมักมีเนื้อสัมผัสและรสสัมผัสที่แตกต่างจากผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตน” “การศึกษาของเราแสดงให้เห็นว่า แซนแทนกัมสามารถปรับปรุงเนื้อสัมผัสของขนมปังปราศจากกลูเตน ทำให้มีลักษณะคล้ายกับขนมปังที่ทำจากข้าวสาลีมากขึ้น”

คาดว่าการใช้แซนแทนกัมในผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนจะเพิ่มขึ้น เนื่องจากผู้บริโภคจำนวนมากขึ้นหันมาบริโภคอาหารปราศจากกลูเตนด้วยเหตุผลต่างๆ เช่น โรคเซลิแอค ภาวะไม่ทนต่อกลูเตน และความชอบส่วนบุคคล

ดร.สมิธกล่าวว่า “แซนแทนกัมเป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ที่สามารถใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ ได้ รวมถึงขนมปัง เค้ก และพาสต้าที่ปราศจากกลูเตน เราหวังว่าการศึกษาของเราจะกระตุ้นให้ผู้ผลิตอาหารพิจารณาใช้แซนแทนกัมเป็นส่วนผสมทางเลือกเพื่อปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตน”

การศึกษาครั้งนี้ได้รับทุนสนับสนุนจากแซนแทนกัมผู้จัดหาสมาคมและผลการวิจัยได้ถูกนำเสนอในการประชุมนานาชาติว่าด้วยอาหาร ณ เมืองชิคาโก