โบรมีเลน

โบรมีเลนเป็นเอนไซม์โปรตีเอสชนิดซัลฟ์ไฮดริลที่สกัดจากน้ำและเปลือกสับปะรด มีลักษณะเป็นผงอสัณฐานสีเหลืองอ่อน มีกลิ่นเฉพาะตัวเล็กน้อย น้ำหนักโมเลกุล 33,000 ค่า pH ที่เหมาะสมสำหรับเคซีน ฮีโมโกลบิน และเบอี คือ 6-8 และ 5.0 สำหรับเจลาติน กิจกรรมของเอนไซม์ถูกยับยั้งโดยโลหะหนัก ละลายได้เล็กน้อยในน้ำ แต่ไม่ละลายในเอทานอล อะซิโตน คลอโรฟอร์ม และอีเทอร์ เอนไซม์นี้จะไฮโดรไลซ์สายเปปไทด์ทางด้านคาร์บอกซิลของกรดอะมิโนพื้นฐาน (เช่น อาร์จินีน) หรือกรดอะมิโนอะโรมาติก (เช่น ฟีนิลอะลานีนและไทโรซีน) เป็นหลัก ไฮโดรไลซ์ไฟบรินอย่างเลือกสรร และสามารถย่อยสลายเส้นใยกล้ามเนื้อได้ แต่มีผลต่อไฟบริโนเจนน้อย สามารถนำไปใช้ในการทำให้เบียร์ใส การย่อยอาหารในทางการแพทย์ ต้านการอักเสบ และลดอาการบวม